没想到这“臭菜”竟能补钙护眼！

被东北人称作“臭菜”的它，竟有着补钙护眼的神奇功效，今天不妨一试！

说到让人又爱又恨的蔬菜，芝麻菜必定榜上有名。有人觉得它烹饪便捷，有人却嫌弃它味道怪异。如今，凭借独特的味道与口感，芝麻菜在众多蔬菜中崭露头角，曾经的“稀罕菜”渐渐走上日常餐桌，为菜品增添别样风味。

在轻食沙拉和减脂餐里，芝麻菜可是“常客”，深受健身达人喜爱。不仅如此，汉堡、披萨中也有它的身影，它还是西餐里常用的点缀绿叶。

这篇文章就来探究一下芝麻菜的营养价值，以及它和西餐热门食材——生菜相比，有何独特之处。

营养成分远超生菜

芝麻菜虽名字带“芝麻”，却与芝麻并无实质关联，只因叶片散发浓郁芝麻香而得名。它有板叶和花叶两种类型，吃法多样，可用于蔬菜沙拉、蘸酱生吃，也能炒食、凉拌或煮汤。

芝麻菜别名众多，像色拉菜、紫花南芥等，英文名为“Rocket”，意即“火箭”，所以也叫火箭生菜。而且，它的多种营养成分远超普通生菜。

叶酸含量是生菜3 倍：叶酸是水溶性维生素，对孕妇和普通人都至关重要。备孕和孕期女性缺乏叶酸，会增加胎盘发育不良等风险，孕早期缺乏还可能导致胎儿神经管缺陷；普通人缺乏叶酸，会引发巨幼红细胞性贫血，增加心血管疾病风险。普通生菜叶酸含量为 31.6 微克/100 克，芝麻菜则高达 97 微克/100 克，是生菜的 3 倍多。吃 100 克新鲜芝麻菜，能满足一般人群和孕期女性部分叶酸需求。

钙含量超牛奶，是生菜11 倍：补钙别只盯着牛奶，绿叶菜也是不错的选择。芝麻菜钙含量达 160 毫克/100 克，高于牛奶（107 毫克/100 克），是生菜的 11 倍多，还富含维生素 K，能促进钙在骨骼沉积。适当焯水去除草酸，可提高钙的吸收利用率。

“护眼黄金 CP”更具优势：叶黄素和玉米黄素被称为“护眼黄金 CP”，能过滤蓝光，预防和改善黄斑病变、白内障。芝麻菜的叶黄素 + 玉米黄素含量达 3560 微克/100 克，是绿叶生菜的 2 倍，生胡萝卜的近 14 倍。

此外，芝麻菜的维生素C、钾、镁等含量也优于生菜。

又苦又辣的秘密

有人觉得芝麻菜清爽可口，有人却难以下咽。初次品尝芝麻菜，会依次体验到浓郁芝麻香、黑胡椒辛辣感和芥末刺鼻感，难怪东北部分地区称它为“臭菜”。

芝麻菜又苦又辣，源于它是十字花科蔬菜，含硫代葡萄糖苷和芝麻菜苷。咀嚼时，芝麻菜苷水解生成芝麻菜素，能与萝卜硫素相互转化，二者有苦味和辛辣刺激味，还有硫化物味道。这些成分虽味道不佳，但有抗氧化、抑制肿瘤等健康益处。

芝麻菜的苦辣味会随叶龄增长、生长环境高温干旱而加重，较嫩的芝麻菜可能没有这种味道。

如今，芝麻菜凭借翠绿外表、独特风味、丰富营养和潜在健康益处，逐渐被大众熟知。下次在家做沙拉时，不妨加一把芝麻菜，说不定会爱上它！